カルパッチョ

カルパッチョ料理の種類と特徴

カルパッチョは薄切りの牛肉(通常は牛ひれ肉)にマヨネーズ&マスタードソースを網の目上にかけた料理のこと。

カルパッチョは日本で魚を使ったものが多いため、魚料理と思われる方も多いが、本来は牛肉を使った料理。

イタリア ヴェネツィアのハリーズバーで考案された料理で、画家「ヴィットーレ・カルパッチョ」の名前に由来する。

イタリアでも日本の刺身の影響を受けて生魚の肉を使ったカルパッチョも普及し始めている。

日本でのカルパッチョとしては、牛肉のタタキや刺身に生野菜をあえて酸味のあるソースやオリーブオイルをかけたものをカルパッチョとして提供している場合が多い。