かきとブラウンマッシュルームのクリームパスタレシピ

シェフが教えるイタリア料理レシピ

かきとブラウンマッシュルームのクリームパスタ

レシピ提供　PROPELLER DRIVE

　材料（4人前）

・かき(むき身)	6〜7
・ブラウンマッシュルーム	6個
・玉ねぎ	1/2個
・生クリーム	300cc
・白ワイン	300cc
・バルサミコ酢
・バター
・黒胡椒・城胡椒
・塩
・パスタタリアッテレ	120g(平ぺったいパスタのこと)
・細ねぎ
・パルミジャーノ・レジャーノ	粉末
・オリーブオイル

　作り方

(1)　玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイル・バターでキツネ色になるまで炒める。その後、ブラウンマッシュルームを同じようにみじん切りにして加える。

(2)　かきに塩、ホワイトペッパーで味付けをして、オリーブオイルで炒め、火が通る寸前で白ワインを30ccほど加え、アルコール分を飛ばす。この時、アルコール分を引火させないように注意する。 アルコール分が飛んだら鍋からかきを取り出し、生クリーム300ccを加え適度に煮詰める。

(3)　バルサミコ酢を酸味がなくなり甘みがでるまで十分に煮詰めて、火から鍋をはなし、バターを適量加え完全になじませる。

(4)　白ワイン、ホールトマト、水、ローリエ、パセリの枝を加え一度沸きあがるまで加熱して、用意してある魚介類を加え弱火にし、蓋をして10分ほど煮込む。

(5)　パスタタリアッテレを茹で上げ、(2)の鍋にパスタ麺を移す。

(6)　同時に(1)を加え取り出しておいたかきを加え、パルミジャーノレジャーノ、塩コショウで味付けをしさらに乗せる。 (3)と、細ねぎを細かく切ったもの、オリーブのペーストなどを盛り付けて出来上がり。