ナポリ風ブイヤベースレシピ

シェフが教えるイタリア料理レシピ

ナポリ風ブイヤベース

レシピ提供　トラットリア・デル・チェーロ

　材料（4人前）

・魚介類	魚類 あらかぶ・ほうぼう・すずき・小鯛などの煮魚に合う白身魚 貝類 アサリ・ムール・はまぐり・つぶなど その他、エビ・イカ・いいだこ等。
・辛口白ワイン	200cc
・玉ねぎ	120g
・にんじん	80g
・セロリ	50g
・トマトの水煮	300cc
・パセリ	2枝
・ローリエ	2枚
・にんにく	2片
・たかの爪（唐辛子）	1本
・オリーブオイル	50cc
・Exバージンオイル	50cc
・ガーリックトースト	8枚

　作り方

(1)　魚介類はよく水洗いし、下処理をする。 ・アサリの砂抜き ・ムール貝はたわしでよく洗いヒゲを抜く ・イカは内臓を取り皮をむき、目とくちばしをはずす。 ・魚はうろこと内臓、えらなどを取り除き、大きいものは三枚に卸し切り分ける。小さいものはそのまま。

(2)　魚介に早めに塩コショウをして、よくなじませておく。

(3)　玉ねぎ・ニンジン・セロリはみじん切りにして、潰したニンニクを軽く色づくまでオリーブオイルで弱火で鷹の爪と軽めの塩を振りじっくりソテーする。

(4)　白ワイン、ホールトマト、水、ローリエ、パセリの枝を加え一度沸きあがるまで加熱して、用意してある魚介類を加え弱火にし、蓋をして10分ほど煮込む。

(5)　魚介類をスープ皿に移し、残ったスープをシノアで別鍋にこす。味をみて、塩コショウ、パセリのみじん切り、Exバージンオイルを加えて調味し、香りを全体に回すように一度沸騰させる。

(6)　魚介がある皿にスープを移し、ガーリックトーストを添える。 ガーリックトーストに、ブイヤベースを吸わせて食します。