｢とんこつﾗｰﾒﾝの種類｣〜福岡のﾗｰﾒﾝ〜
ﾗｰﾒﾝと一口に言っても､ｽｰﾌﾟの濃さや調理の方法により呼称が異なったりします｡ここでは｢博多ﾗｰﾒﾝ｣について解説してます｡
博多ﾗｰﾒﾝ
博多ﾗｰﾒﾝとは､豚骨ｽｰﾌﾟとｽﾄﾚｰﾄの細麺をﾍﾞｰｽにしたﾗｰﾒﾝで､特徴は乳白色に白濁した豚骨ｽｰﾌﾟ｡
このｽｰﾌﾟの白い濁りは､豚骨を強火で沸騰させるため､骨のｾﾞﾗﾁﾝなどが溶け出したものです｡
その歴史は昭和16年頃にさかのぼります｡
中洲の旧福岡玉屋近くの博多川沿いで森堅太郎が屋台｢三馬路｣を開業｡当初の博多ﾗｰﾒﾝのｽﾀｲﾙは､白濁ｽｰﾌﾟではなく透き通った清湯の豚骨ｽｰﾌﾟに平麺のﾗｰﾒﾝでした｡
その後､昭和20年頃､中華料理を学んだ井上清左衛門が中洲や柳橋で屋台｢博多荘｣を開業し､清湯の豚骨ﾗｰﾒﾝを提供｡また同じ年には博多駅近くで津田茂が屋台｢赤のれん｣を開業｡ここで､中国で食した｢十銭そば｣をﾍﾞｰｽに､初めて白濁豚骨ｽｰﾌﾟのﾗｰﾒﾝこそが現在の博多ﾗｰﾒﾝのはじまりとされています｡
または､久留米市で1937年創業の屋台｢南京千両｣で生まれた久留米ﾗｰﾒﾝが豚骨ﾗｰﾒﾝの元祖であるという説もあります｡
現在の博多ﾗｰﾒﾝは､
｢一蘭｣や｢博多一風堂｣など大阪や東京への出店や､国内ﾁｪｰﾝ展開､海外への進出､博多ﾗｰﾒﾝのﾌｰﾄﾞﾃｰﾏﾊﾟｰｸへの出店､有名店の名を冠したｶｯﾌﾟ麺の販売などによって､
その知名度は一気にｱｯﾌﾟ｡
また発祥の地であるご当地博多では､九州内の久留米ﾗｰﾒﾝや熊本ﾗｰﾒﾝの影響を受けたり､全国の有名ﾗｰﾒﾝ店が出店する｢ﾗｰﾒﾝｽﾀｼﾞｱﾑ｣などの影響で､博多ﾗｰﾒﾝ以外の特徴をもったﾗｰﾒﾝのﾃｲｽﾄを導入した｢しょうゆ豚骨味｣や｢味噌豚骨味｣のﾗｰﾒﾝが誕生するなど､博多ﾗｰﾒﾝも様々なｽﾀｲﾙに変化しています｡
