｢とんこつﾗｰﾒﾝの種類｣
〜福岡のﾗｰﾒﾝ〜
博多ﾗｰﾒﾝと一口に言っても､ｽｰﾌﾟの濃さや調理の方法により呼称が異なったりします｡ここでは｢長浜ﾗｰﾒﾝ｣について解説してます｡
長浜ﾗｰﾒﾝ
博多ﾗｰﾒﾝの中でも､あっさりとしたｽｰﾌﾟに細麺が特徴のﾗｰﾒﾝです｡
発祥は｢元祖長浜屋｣｡
昭和28年､榊原夫妻により博多区築港本町に開業され､長浜ﾗｰﾒﾝの代名詞ともいうべき存在で､地元の人々のみならず､観光客にもその名を知られﾌｧﾝも多数｡
福岡の食品会社ﾏﾙﾀｲより｢元祖長浜屋協力 豚骨ﾗｰﾒﾝ｣が発売されるほど｡また､博多のﾗｰﾒﾝには欠かせない名物｢替え玉｣発祥の店でもあります｡
昭和30年代､魚市場の現在の博多区築港本町より長浜への移転｡
それに伴い､｢元祖長浜屋｣をはじめ｢一心亭｣などのﾗｰﾒﾝ屋さんや屋台も長浜に店舗を構えはじめます｡
つまり長浜ﾗｰﾒﾝとはもともと､魚市場で働く人々に食されていたものでした｡
そのため､
･魚の競りの合間に食べられる､素早くゆでられる極細麺
･麺だけの追加注文の替え玉ができる
･味の濃いｽｰﾌﾟ(当時)
というｽﾀｲﾙが出来上がったとされています｡
長浜ﾗｰﾒﾝの注文の仕方は､
博多ﾗｰﾒﾝの食べ方･注文の仕方にもあるように､
｢脂の量｣と｢麺の固さ｣を表した言葉で注文します｡
言葉の意味は以下の通り｡
･麺の硬さ･･･ﾔﾜ･ｶﾀ･ﾅﾏ/ｶｷｱｹﾞ
･脂の量･･･ﾅｼ･ﾍﾞﾀ
ちなみに｢ﾅﾏ｣とは｢生麺かと思うほどの麺のゆで具合｣を指し､｢ﾍﾞﾀ｣とは｢ﾍﾞﾀﾍﾞﾀするほど脂の量が多め｣という意味です｡
脂の量と麺の固さ両方を指定する場合は､｢ﾍﾞﾀﾔﾜ｣や｢ﾅｼｶﾀ｣と言うように､脂の量を先に言うのが通例となっています｡ただし､ﾉｰﾏﾙなものを食べる場合は､申告の必要はありません｡
･｢博多ﾗｰﾒﾝ｣=｢長浜ﾗｰﾒﾝ｣?!
｢長浜ﾗｰﾒﾝ｣とは一般的には､福岡市中央区の長浜にあるﾗｰﾒﾝ屋さんや屋台のﾗｰﾒﾝを指し､｢博多長浜ﾗｰﾒﾝ｣と呼ばれる場合もあります｡
また､｢博多ﾗｰﾒﾝ｣と｢長浜ﾗｰﾒﾝ｣は別物であるという論争もありますが､最近ではあまりはっきりとした分別はされていないようです｡
