｢とんこつﾗｰﾒﾝの種類｣
〜その他九州のとんこつﾗｰﾒﾝ紹介〜
ここでは｢久留米ﾗｰﾒﾝ｣について解説してます｡
久留米ﾗｰﾒﾝ
とんこつｽｰﾌﾟとｽﾄﾚｰﾄの細麺をが特徴のﾗｰﾒﾝ｡
とんこつﾗｰﾒﾝの元祖ともいわれているﾗｰﾒﾝで､博多ﾗｰﾒﾝのみならず､様々な地域のﾗｰﾒﾝにも影響を与えたと言われています｡
麺はｽﾄﾚｰﾄな細麺｡
ｽｰﾌﾟはとんこつのみが使用され､他のﾗｰﾒﾝよりﾗｰﾄﾞの量が多く濃厚｡
このｽｰﾌﾟは､｢呼び戻し｣と言う､営業終了後も絶対空にせずに何年も使い続けるｽｰﾌﾟ釜に､別の釜でとった新しいｽｰﾌﾟを少しずつ継ぎ足しながら作るという技法で作るのが特徴です｡
また､ﾗｰﾒﾝに海苔を載せることが多く､他の地域のﾗｰﾒﾝに比べ値段が比較的ﾘｰｽﾞﾅﾌﾞﾙなのもﾎﾟｲﾝﾄです｡
そのﾙｰﾂは､昭和12年頃｡
西鉄久留米駅前の屋台｢南京千両｣の創業者宮本時男が､現在の横浜中華街や東京で食した支那そばや､自らの出身地長崎県のちゃんぽんのｽｰﾌﾟをﾋﾝﾄに｢豚骨ｽｰﾌﾟ｣を考案したのが最初とされています｡ただし､当時の豚骨ｽｰﾌﾟは透き通った清湯のｽｰﾌﾟでした｡
その後､昭和22年頃､久留米に開業された｢三九｣の杉野勝見が白濁とんこつｽｰﾌﾟを考案｡しかし実は､外出した際にうっかりｽｰﾌﾟを長時間強い火力で沸騰させてしまい､とんこつｽｰﾌﾟを白く濁らせてしまった事から偶然生まれたものだったそうです｡また､ﾗｰﾒﾝに海苔を乗せるｽﾀｲﾙも発案しました｡
さらにその後の昭和33年､国道3号線沿いに｢丸星ﾗｰﾒﾝ｣がｵｰﾌﾟﾝ｡広い駐車場を配し､年中無休で24時間営業を行った所､そこを通る長距離ﾄﾞﾗｲﾊﾞｰの間で評判となり久留米ﾗｰﾒﾝが定着する事となりました｡
ちなみに､博多の長浜ﾗｰﾒﾝの｢替え玉｣を､久留米では｢替え麺｣(かえめん)と呼ぶそうですよ｡
･久留米ﾗｰﾒﾝの各地への影響
久留米はとんこつﾗｰﾒﾝの発祥の地で､その後博多に伝来して博多ﾗｰﾒﾝや長浜ﾗｰﾒﾝが誕生したと考えられています｡
ところで､北九州市地域には｢久留米ﾗｰﾒﾝ｣の名前を冠したﾗｰﾒﾝ店が多く存在しますが､これは｢久留米ﾗｰﾒﾝが福岡市を経由して北九州市に伝わった｣のではなく､飯塚を経由し北九州市に伝わった後､福岡市に伝わった｣証拠なのでは?と考えられています｡
