辛子明太子について知る
辛子明太子の作り方
【Step 1】
まずは生たらこ(味付けされていないもの)をきれいに洗い､
血管などを取り除きます｡
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【Step 2】
塩少々をふりかけて､冷蔵庫でしばらく寝かせます｡
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【Step 3】
1〜2時間ほど置いた後､生たらこから出できた水分をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰなどでしっかりふきとります｡
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【Step 4】
その後､生たらこを日本酒で洗いｱﾙｺｰﾙ消毒します｡
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【Step 5】
下漬け用調味液を作ります｡
生たらこを洗った日本酒から､残りかすなどを取り除きます｡目の細かいﾀｲﾌﾟのざるを使って濾すと良いでしょう｡
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【Step 6】
それに塩を少々加え火にかけます｡一度沸騰させ､その後弱火で5分程加熱します｡ｱﾙｺｰﾙ分を飛ばすためです｡
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【Step 7】
加熱したら鍋ごと､氷水を張ったﾎﾞｰﾙなどに浸しよく冷やします｡これで下漬け用調味液が出来ました｡
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【Step 8】
ﾀｯﾊﾟｰなどの容器に生たらこを入れ､下漬け用調味液で浸します｡ふたをしっかりとしめて密封し､約10時間ほど漬けます｡
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【Step 9】
本漬け用の調味液を作ります｡まず本漬け用の日本酒を火にかけて沸騰させ､弱火で5分間加熱してｱﾙｺｰﾙ分を飛ばします｡
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【Step 10】
加熱したら､氷水を張ったﾎﾞｰﾙに鍋ごと浸してよく冷やし､昆布を入れて約30分間置きます｡その後再度火にかけ､沸騰したらかつお節を加え､弱火で短時間加熱します(約1〜2分)｡
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【Step 11】
ざるでかつお節をなどを濾しながら､唐辛子に砂糖と醤油をまぜて作った調味液に加えます｡それを､氷水を張ったﾎﾞｰﾙなどに容器ごと浸して充分冷やします｡これで本漬け用調味液が出来ました｡
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【Step 12】
生たらこをﾀｯﾊﾟｰなどの容器に入れて､本漬け用調味液で浸しﾌﾀをしてしっかりと密閉します｡
これを1週間ほど冷蔵庫で冷やします｡この間､数回上下に置き換えるとよいでしょう｡
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【Step 13】
1週間ほど冷やしたら､約12時間〜24時間､ざるであげて冷蔵庫の中で液切りをします｡脱水ｼｰﾄを敷くのも良いでしょう｡
これで完成です!
※すぐに食べない場合は､1つずつﾗｯﾌﾟなどで包んで冷凍保存そすれば約2〜3ヶ月は持ちます｡食べる前に､約1日冷蔵庫に移して解凍します｡
