辛子高菜について知る
辛子高菜の効用
高菜を漬けこんだ際に出る辛味は､｢ｱﾘﾙ辛子油｣という成分で､これはわさびをすりおろした時の主成分と同じです｡目や鼻を刺激してﾂｰﾝとするのは揮発性が強い成分のためです｡このわさびやからしの辛みと香りの素として知られる有名な成分(ｱﾘﾙｲｿﾁｵｼｱﾅｰﾄ)は殺菌作用や食欲増進などに効果のあり､高菜のようなｱﾌﾞﾗﾅ科の植物 (その他にだいこん､かぶ､ｷｬﾍﾞﾂなど)に多く含まれています｡
葉の部分には､ﾋﾞﾀﾐﾝA､C､ｶﾛﾁﾝ､鉄分､ｶﾙｼｳﾑ､食物繊維が豊富に含まれています｡ 特に｢葉酸｣はﾋﾞﾀﾐﾝBの一種で､ﾊﾞﾗﾝｽよく摂取する事で赤ちゃんの先天性疾患を防ぐのに役立ちます｡
