家庭で作れるｲﾀﾘｱﾝﾚｼﾋﾟ
ｼｪﾌが教えるｲﾀﾘｱ料理ﾚｼﾋﾟ集!
ｲﾀﾘｱ料理のﾌﾟﾛが教える､家庭でも簡単にできるｲﾀﾘｱ料理のﾚｼﾋﾟをｶﾞｲﾄﾞ!
ここでは｢ﾅﾎﾟﾘ風ﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽ｣を紹介します｡
(ﾚｼﾋﾟ提供:
ﾄﾗｯﾄﾘｱ･ﾃﾞﾙ･ﾁｪｰﾛ)
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ﾅﾎﾟﾘ風ﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽ
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ｼｪﾌが教えるｲﾀﾘｱ料理ﾚｼﾋﾟ
材料(4人前)
･魚介類
魚類
あらかぶ･ほうぼう･すずき･小鯛などの煮魚に合う白身魚
貝類
ｱｻﾘ･ﾑｰﾙ･はまぐり･つぶなど
その他､ｴﾋﾞ･ｲｶ･いいだこ等｡
･辛口白ﾜｲﾝ
200cc
･玉ねぎ
120g
･にんじん
80g
･ｾﾛﾘ
50g
･ﾄﾏﾄの水煮
300cc
･ﾊﾟｾﾘ
2枝
･ﾛｰﾘｴ
2枚
･にんにく
2片
･たかの爪(唐辛子)
1本
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
50cc
･Exﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙ
50cc
･ｶﾞｰﾘｯｸﾄｰｽﾄ
8枚
作り方
(1)魚介類はよく水洗いし､下処理をする｡
･ｱｻﾘの砂抜き
･ﾑｰﾙ貝はたわしでよく洗いﾋｹﾞを抜く
･ｲｶは内臓を取り皮をむき､目とくちばしをはずす｡
･魚はうろこと内臓､えらなどを取り除き､大きいものは三枚に卸し切り分ける｡小さいものはそのまま｡
(2)魚介に早めに塩ｺｼｮｳをして､よくなじませておく｡
(3)玉ねぎ･ﾆﾝｼﾞﾝ･ｾﾛﾘはみじん切りにして､潰したﾆﾝﾆｸを軽く色づくまでｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで弱火で鷹の爪と軽めの塩を振りじっくりｿﾃｰする｡
(4)白ﾜｲﾝ､ﾎｰﾙﾄﾏﾄ､水､ﾛｰﾘｴ､ﾊﾟｾﾘの枝を加え一度沸きあがるまで加熱して､用意してある魚介類を加え弱火にし､蓋をして10分ほど煮込む｡
(5)魚介類をｽｰﾌﾟ皿に移し､残ったｽｰﾌﾟをｼﾉｱで別鍋にこす｡味をみて､塩ｺｼｮｳ､ﾊﾟｾﾘのみじん切り､Exﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙを加えて調味し､香りを全体に回すように一度沸騰させる｡
(6)魚介がある皿にｽｰﾌﾟを移し､ｶﾞｰﾘｯｸﾄｰｽﾄを添える｡
ｶﾞｰﾘｯｸﾄｰｽﾄに､ﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽを吸わせて食します｡
ﾚｼﾋﾟ ﾜﾝﾎﾟｲﾝﾄｱﾄﾞﾊﾞｲｽ
暑い季節には煮込み時間を短めにすることで､あっさりとした味わいになります｡
